Eiscremes & Sorbets mit dem Pacojet | DIE KOMPLETTE EDITION

Eismachen & Sorbets mit dem Pacojet — Die komplette Ausgabe

45 professionelle Rezepte und über 15 Jahre Expertise vereint in einem gedruckten Buch.

Sparen Sie Zeit bei der Zubereitung, gewinnen Sie mehr Kontrolle über die Textur und erweitern Sie Ihre Speisekarte um für den Restaurantbetrieb entwickelte Eissorten und Sorbets.

Christophe Loeffel, Konditor, Berater und Ausbilder, teilt die Rezepte, die er täglich verwendet, zusammen mit den technischen Prinzipien, die seine Arbeit mit dem Pacojet leiten. Diese Rezepturen wurden über Jahre des Testens und Einsatzes verfeinert, wobei besonderes Augenmerk auf Geschmack, Textur und die Präsentation von Desserts auf dem Teller gelegt wurde.

Was dieses Buch bietet

• Sparen Sie Zeit in der Küche. Beginnen Sie mit Rezepten, die bereits für den Pacojet entwickelt wurden, mit Zutatenmengen in Gramm und detaillierten Zubereitungsmethoden. Verbringen Sie weniger Zeit mit der Recherche, dem Testen und dem Anpassen Ihrer Zubereitungen.
• Schaffen Sie Texturen, die für den Service geeignet sind. Verstehen Sie die Faktoren, die die Weichheit, Cremigkeit und Stabilität Ihrer Eissorten beeinflussen, was Ihnen eine größere Kontrolle über das Ergebnis auf dem Teller gibt.
• Reduzieren Sie unnötige Versuche und Lebensmittelverschwendung. Nutzen Sie präzise Rezepturen und praktische Anleitungen, um die Produktion effektiver zu organisieren, Kosten zu kontrollieren und mehr aus Ihrer Ausrüstung herauszuholen.
• Verstehen Sie den Prozess. Lernen Sie, wie der Pacojet funktioniert, welche Rollen Zucker und Stabilisatoren spielen und wie Sie Brix-Messungen interpretieren können, damit Sie Ihre Fähigkeiten unabhängiger weiterentwickeln können.
• Bringen Sie neue Möglichkeiten in Ihre Speisekarte. Kombinieren Sie unverzichtbare Klassiker mit unverwechselbareren Aromen und erweitern Sie Ihr pflanzliches Angebot mit 14 veganen Eissorten-Rezepten.

45 Rezepte, um eine Vielfalt an Aromen zu erkunden

Das Buch vereint 14 Eissorten, 17 Sorbets und 14 vegane Eissorten.

Vanille, Schokolade, Haselnusspraline und Pistazie stehen neben unverwechselbareren Aromen und Kombinationen: Sauerrahm und Limette, Zimt und grüner Kardamom, Rosengeranie, Kiwi und Koriander, Apfel und Dill, Kirsche und Balsamico-Essig sowie Tanne und Estragon.

Ein Repertoire, das die Kreativität in professionellen Küchen, einschließlich der gehobenen Gastronomie und Michelin-Sterne-Restaurants, anregen soll.

Die Rezepte werden von technischen Grundlagen begleitet, die Zutaten, die Zubereitung der Mischungen, das Einfrieren, das Pacotisieren und die Organisation des Service abdecken. Diese Prinzipien helfen Ihnen, Ihre Zubereitungen zu verstehen und sie leichter in Ihre tägliche Arbeit zu integrieren.

Restaurant-Erfahrung, die Ihre Desserts bereichert

Durch seine Arbeit als Konditor im Le Pont de Brent, das zu dieser Zeit zwei Michelin-Sterne hatte, und später im Maison Décotterd, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, versteht Christophe Loeffel die Anforderungen an Desserts auf dem Teller: Präzision des Geschmacks, Qualität der Textur und Konsistenz während des Service.

Dieses Buch teilt diese Erfahrung mit Köchen, Konditoren und Gastronomen, die ihren Gästen bessere Eissorten servieren und die Möglichkeiten ihres Pacojets voll ausschöpfen möchten.

Drei E-Books vereint in einem gedruckten Buch

Diese komplette Ausgabe vereint Pacojet – Band 1, Pacojet – Band 2 und Vegane Eissorten in einem 21 × 28 cm großen Buch, mit Rezepten, die nach Kategorie geordnet sind, und einem alphabetischen Index.

Ein praktisches Arbeitsbuch, das Sie griffbereit halten können, während Sie sich auf den Service vorbereiten, Ihre Desserts entwickeln und ein Repertoire an Eissorten und Sorbets aufbauen, auf das Sie sich verlassen können.

Sobald Ihre Bestellung bestätigt wurde, erhalten Sie Ihr eBook sofort im digitalen Format. Der Download-Link bleibt 30 Tage lang in Ihrem E-Mail-Postfach verfügbar.