6 Ganaches & Karamellen
- Dunkle Grand-Cru-Schokolade
- Dunkle Traubenschnaps-Schokolade
- Milchschokolade mit Tee
- Milchschokolade mit Karamell
- Milchschokolade mit Karamell und Passionsfrucht
- Weiße Kaffeeschokolade
Eis-Profi
Die Temperierung von Schokolade verstehen. Neue Texturen entdecken. 10 Rezepte für Schokoladenpralinen für die Herstellung von Ganaches, Pralinés, Karamell und fruchtigen Geschmackskombinationen – mit den technischen Grundlagen von Christophe Loeffel.
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Eis-Profi
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INHALT DES E-BOOKS
Zehn Rezepte. Eine ganze Welt voller Genuss.
Von Grand-Cru-Zartbitterschokolade bis hin zu knusprigem Zitronenpraliné – entdecken Sie die im Buch vorgestellten Füllungen und Kombinationen.
4 Pralinés & Konfit
- Grobkörnige Haselnusspraline
- Erdnusspraline
- Erdbeerkonfitüre
- Knusprige Zitronenpraline
Ein Einblick in das E-Book
Bevor Sie loslegen, Öffnen Sie das E-Book.
Entdecken Sie die Seite über das Temperieren, eine dunkle Schokoladeganache und das Rezept für Haselnusspraliné. Drei Auszüge, um zu sehen, wie die Zutaten, Temperaturen und Zubereitungen präsentiert werden.
Der Anspruch an die Geste. Das Vergnügen. weiterzuleiten.
Von der Sterneküche bis zu Privatkursen – Christophe Loeffel pflegt eine Pâtisserie, in der Präzision auf Kreativität trifft.
Sein Wunsch: Techniken und Ideen zu vermitteln, die jedem Lust aufs Kreieren machen.
2021
Konditor des Jahres in der Schweiz
Gault&Millau
GESEHEN AUF
LESERREAKTIONEN
Matthias
Ich empfehle es sehr.
Perfektes Buch für die Zubereitung von Eis und Sorbet. Ich kann es sehr empfehlen.
Annick
Sehr gute Rezepte
Sehr gute Rezepte, die es mir ermöglichen, alle erforderlichen Zutaten zu verwenden, um eine lockere Textur zu erhalten.
Marc
Wirklich top
Danke für die Rezepte! Die Soufflés sind wirklich spitze.
Gilles
Tausend Dank.
Danke, Christophe, für deine Pacojet-Rezepte. Ich habe einen bei der Arbeit und die ganze Brigade liebt meine Sorbets und Eissorten. Das alles ist deiner Rezepte zu verdanken. Tausend Dank.
Tanavon
Sehr gute Rezepte
Sehr gute Rezepte und schnelle Reaktion bei Fragen! Ich empfehle es weiter!
Bevor Sie bestellen
Häufig gestellte Fragen.
Zweifel an den Inhalten oder Materialien?
Für wen ist dieses E-Book gedacht?
Für Konditoren, Küchenchefs, Gastronomen und ambitionierte Hobbyköche, die ihre Rezepte und Texturen mit einer professionellen Küchenmaschine verfeinern möchten.
Welches Material muss man einplanen?
Die Rezepte sind für eine professionelle Küchenmaschine konzipiert. Für die Zubereitung mit einem Pacojet bietet der Chef eine spezielle E-Book-Kollektion an.
Wie erhalte ich mein E-Book?
Das Werk wird im PDF-Format in französischer Sprache bereitgestellt. Der Download ist nach Bestätigung Ihrer Bestellung möglich. Sie können es auf dem Computer, Tablet oder Smartphone ansehen.
Ist es ein gedrucktes Buch?
Es handelt sich um ein 65-seitiges E-Book. Es wird kein gedrucktes Werk versandt.
Was enthält das Buch neben den Rezepten?
Erklärungen zu den Zutaten und Ausgewogenheiten, der Organisation der Produktion, den Texturfehlern und deren Behebung sowie Hinweise für den Service.