Eis & Sorbets Pro
Die richtige Balance verstehen. Texturen verfeinern. 35 Rezepte und eine Arbeitsmethode vereint in einem gedruckten Buch, um Ihre Arbeit mit der Eisturbine und den professionellen Einsatz in der Gastronomie weiterzuentwickeln.
Eis & Sorbets Pro — Taschenbuch
Von Christophe Loeffel
35 professionelle Rezepte, um Texturen und das Gleichgewicht in der Eismaschine zu meistern.
Ein Buch für Konditoren, Köche und fortgeschrittene Hobbyköche, die ihre Zubereitungen verfeinern und gleichmäßigere Ergebnisse erzielen möchten.
Inhalt:
- 19 Eissorten, 15 Sorbets und ein Rezept für selbstgemachte Waffeltränen.
- Die Grundlagen der Textur und die Rolle der Zutaten.
- Die Organisation der Produktion: Reifung, Tiefkühlen und Lagerung.
- Tipps zum Verstehen, Korrigieren und Verbessern Ihrer Zubereitungen.
Von unverzichtbaren Klassikern bis hin zu originellen Kombinationen – entdecken Sie ein Arbeitsbuch, das Sie in der Küche immer griffbereit haben sollten, um sich weiterzuentwickeln und Ihre Speisekarte zu bereichern.
Gedrucktes Taschenbuch, versandt an die bei Ihrer Bestellung angegebene Adresse.
Sobald Ihre Bestellung bestätigt wurde, erhalten Sie Ihr eBook sofort im digitalen Format. Der Download-Link bleibt 30 Tage lang in Ihrem E-Mail-Postfach verfügbar.
Ein Blick in das Buch
Bevor Sie loslegen, Öffnen Sie das Buch.
Entdecken Sie das Inhaltsverzeichnis, die vorgestellten Rezepte und die Einführung in die Arbeit mit der Küchenmaschine. Drei Doppelseiten der französischen Ausgabe, um einen Überblick über den Inhalt des Buches zu erhalten.
Der Anspruch an die Geste. Das Vergnügen. weiterzuleiten.
Von Gourmet-Küchenkursen bis hin zu Privatkursen pflegt Christophe Loeffel eine Patisserie, in der Präzision auf Kreativität trifft.
Sein Wunsch: die Techniken und Ideen zu teilen, die jedem die Lust am Kreieren vermitteln.
Konditor des Jahres in der Schweiz
Gault&Millau
GESEHEN AUF
LESERREAKTIONEN
Matthias
Ich empfehle es sehr.
Perfektes Buch für die Herstellung von Eis und Sorbet. Ich kann es sehr empfehlen.
Annick
Sehr gute Rezepte
Sehr gute Rezepte, die es mir ermöglichen, alle erforderlichen Zutaten zu verwenden, um eine lockere Textur zu erhalten.
Marc
Wirklich top
Danke für die Rezepte! Die Soufflés sind wirklich spitze.
Gilles
Tausend Dank.
Danke, Christophe, für deine Pacojet-Rezepte. Ich habe einen bei der Arbeit und die ganze Brigade liebt meine Sorbets und Eiscremes. Das alles ist auf deine Rezepte zurückzuführen. Tausend Dank.
Tanavon
Sehr gute Rezepte
Sehr gute Rezepte und schnelle Reaktion bei Zweifeln! Ich empfehle es weiter!
Bevor Sie bestellen
Häufig gestellte Fragen.
Zweifel an den Inhalten oder Materialien?
Für wen ist dieses E-Book gedacht?
Für Konditoren, Küchenchefs, Gastronomen und ambitionierte Hobbyköche, die ihre Rezepte und Texturen mit einer professionellen Küchenmaschine verfeinern möchten.
Welches Material muss man einplanen?
Die Rezepte sind für eine professionelle Küchenmaschine konzipiert. Für die Zubereitung mit einem Pacojet bietet der Chef eine spezielle E-Book-Kollektion an.
Wie erhalte ich mein E-Book?
Das Werk wird im PDF-Format in französischer Sprache bereitgestellt. Der Download ist nach Bestätigung Ihrer Bestellung möglich. Sie können es auf dem Computer, Tablet oder Smartphone ansehen.
Ist es ein gedrucktes Buch?
Es handelt sich um ein 65-seitiges E-Book. Es wird kein gedrucktes Werk verschickt.
Was enthält das Buch neben den Rezepten?
Erklärungen zu den Zutaten und Gleichgewichten, zur Organisation der Produktion, zu Texturfehlern und deren Behebung sowie Hinweise für den Service.