EISCREAM PRO

35 professionelle Rezepte, um Textur und Balance in einer professionellen Eismaschine zu meistern
Von Christophe Loeffel

Rezepte, die für die professionelle Batch-Freezer entwickelt wurden, mit einer echten Produktionslogik, die auf Textur und Restaurantservice ausgerichtet ist.

Dieses eBook wurde für Profis erstellt, die über eine einfache gefrorene Basis hinausgehen möchten
um Eissorten und Sorbets zu erzielen, die konsistenter, klarer im Geschmack, stabiler und wirklich an die tägliche Arbeit in der Küche oder der Patisserie angepasst sind.

Was Sie in diesem eBook finden werden

35 professionelle Rezepte für Eissorten und Sorbets, die speziell für die Batch-Freezer entwickelt wurden
ein Ansatz, der auf Textur, Standfestigkeit und Produktklarheit ausgerichtet ist

• Rezepte, die für den täglichen Gebrauch entwickelt wurden
• Mehr als eine Rezeptsammlung
• Dieses eBook wurde nicht als einfache Zusammenstellung konzipiert.
• Es wurde als echtes Arbeitswerkzeug entwickelt, einschließlich
• einer klaren Grundlage für die professionelle Batch-Freezer
• Textur-Grundlagen
• Zutaten und ihre Funktionen
• Produktionsorganisation
• Reifung, Schockgefrieren, Lagerung
• wie man eine Textur liest und korrigiert
• praktische Bezugspunkte für die tägliche Arbeit

Das Ziel ist einfach
Ihnen zu helfen, Eissorten und Sorbets zu produzieren, die präziser, klarer und konsistenter sind.

Ein eBook, das für Profis entwickelt wurde

Dieses Werk ist für Sie, wenn Sie

• ein Patissier
• ein professioneller Konditor
• ein Küchenchef
• ein Gastronom
• ein Handwerksbetrieb
• ein Profi, der mit einer Batch-Freezer ausgestattet ist
• ein fortgeschrittener Liebhaber, der ein präziseres Ausführungsniveau anstrebt

Enthaltene Rezepte

Eissorten

Vanille und Tonka
Dunkle Schokolade
Milchschokolade
Kaffee
Salziges Butterkaramell
Mandel
Pistazie
Erdnuss
Haselnusspraline
Kastanien
Tiramisu
Banane
Dulcey und Mango
Weiße Schokolade und Passionsfrucht
Frische Minze
Feigenblatt
Rose
Grüner Kardamom
Safran und kandierte Aprikose

Sorbets

Zitrone
Orange
Pink Grapefruit
Basilikum und Limette
Aprikose
Pfirsich und Zitronenverbene
Birne und Vanille
Himbeere
Erdbeere und Rhabarber
Mango
Litschi
Kokosnuss
Karamellisierte Ananas
Quark und Timut-Pfeffer
Käsekuchen

Bonus

Rezept für hausgemachten Waffelwaffelteig

Warum dieses eBook anders ist

Weil es mit einer echten Produktionsmentalität entwickelt wurde.
Hier ist das Ziel nicht nur, ein „gutes“ Eis zu machen.
Das Ziel ist es, Rezepte zu entwickeln, die echten professionellen Erwartungen gerecht werden

• kontrollierte Textur
• klareres Schmelzen
• bessere Balance
• Service-Stabilität
• tägliche Verwendung im Restaurant
• besseres Verständnis der Mischung
• Rezepte, die so entwickelt wurden, dass sie konsistent und kohärent verwendet werden können

Was dieses eBook Ihnen bringen kann

• Zeit beim Testen sparen
• Ihre Balances klarer verstehen
• Ihre Texturen verfeinern
• Mängel leichter korrigieren
• eine konsistentere Produktion aufbauen
• Ihre Speisekarte mit fortgeschritteneren Rezepten aufwerten

Über Christophe Loeffel

Patissier Christophe Loeffel hat über mehrere Jahre hinweg einen anspruchsvollen Ansatz für angerichtete Desserts, Geschmack und Textur entwickelt.
Durch seine eBooks teilt er professionelle Rezepte, die sofort verwendbar sind und auf echter Küchenproduktion und dem Service basieren.

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