Les Glaces & Sorbets au Pacojet | L'EDITION COMPLÈTE
45 recettes professionnelles de glaces et sorbets au Pacojet pour maîtriser vos textures et enrichir votre carte avec le savoir-faire du chef Christophe Loeffel.
Glaces & Sorbets au Pacojet — L’édition complète
Par Christophe Loeffel
45 recettes professionnelles et plus de 15 ans de savoir-faire réunis dans un livre papier.
Retrouvez les volumes Pacojet 1, Pacojet 2 et Glaces vegan dans un ouvrage conçu pour les chefs, pâtissiers et restaurateurs qui souhaitent maîtriser leurs textures et enrichir leur carte.
À l’intérieur :
- 14 glaces, 17 sorbets et 14 glaces vegan.
- Des ingrédients pesés en grammes et des méthodes détaillées.
- Des repères sur les sucres, les stabilisants et la lecture du Brix.
- Les étapes de préparation, de congélation et de pacossage.
- Des recettes organisées par famille et un index alphabétique.
Des classiques incontournables aux associations originales, un livre de travail à garder à portée de main pour préparer vos services, affiner vos textures et développer de nouveaux desserts.
Livre physique au format 21 × 28 cm, expédié à l’adresse indiquée lors de votre commande.
Une fois votre commande validée, vous recevrez immédiatement votre eBook au format numérique. Le lien de téléchargement restera accessible dans votre boîte mail pendant 30 jours.
Un aperçu du livre
Avant de vous lancer, ouvrez le livre.
45 recettes professionnelles de glaces et sorbets au Pacojet pour maîtriser vos textures et enrichir votre carte avec le savoir-faire du chef Christophe Loeffel.
L’exigence du geste. Le plaisir de transmettre.
Des cuisines gastronomiques aux cours privés, Christophe Loeffel cultive une pâtisserie où la précision rencontre la créativité.
Son envie : partager les techniques et les idées qui donnent à chacun le goût de créer.
Pâtissier de l’année en Suisse
Gault&Millau
VU SUR
LES AVIS DES LECTEURS
Mathieu
Je recommande fortement
Livre parfait pour la réalisation de glaces et sorbet. Je recommande fortement
Annick
Très bonnes recettes
Très bonnes recettes qui me permettent d'utiliser tous les ingrédients nécessaires à l'obtention d'une texture moelleuse.
Marc
Vraiment top
Merci pour les recettes! Vraiment top les soufflés.
Gilles
Merci mille fois.
Merci Christophe pour tes recettes au Pacojet. J’en ai un à mon travail et toute la brigade aime mes sorbets et glaces . Tout cela a cause de tes recettes . Merci mille fois.
Tanavon
Très bonnes recettes
Très bonnes recettes et réactivité en cas de doute! Je recommande !
Avant de commander
Questions Fréquentes.
Un doute sur le contenu ou le matériel ?
À qui s’adresse cet e-book ?
Aux pâtissiers, chefs de cuisine, restaurateurs et passionnés avancés qui souhaitent travailler leurs recettes et leurs textures avec une turbine professionnelle.
Quel matériel faut-il prévoir ?
Les recettes sont conçues pour une turbine professionnelle. Pour travailler avec un Pacojet, le Chef propose une collection d’e-books dédiée.
Comment vais-je recevoir mon e-book ?
L’ouvrage est fourni au format PDF, en français. Le téléchargement est disponible après validation de votre commande. Vous pouvez le consulter sur ordinateur, tablette ou téléphone.
Est-ce un livre papier ?
Il s’agit d’un livre numérique de 65 pages. Aucun ouvrage imprimé n’est envoyé.
Que contient le livre, en plus des recettes ?
Des explications sur les ingrédients et les équilibres, l’organisation de la production, les défauts de texture et leur correction, ainsi que des repères pour le service.