4 sorbets
- Pomme – Aneth
- Kiwi – Coriandre
- Sapin – Génépi
- Cerise – Balsamique
Ebook Pacojet Glaces & Sorbets V2
Explorez de nouvelles associations. Affinez vos textures. 10 recettes de glaces et sorbets pensées pour le Pacojet et le service en restauration, entre fruits, herbes fraîches, épices et saveurs végétales.
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Ebook Pacojet Glaces & Sorbets V2
Prix de vente19,00 €
Le goût de l’inattendu. La précision en fil conducteur.
Quatre sorbets et six glaces pour explorer les accords fruités, herbacés, épicés et végétaux.
6 glaces
- Cannelle – Cardamome verte
- Géranium – Pélargonium
- Crème aigre – Citron vert
- Topinambour
- Châtaigne
- Yaourt – Menthe
Un aperçu de l'e-book
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Découvrez les repères de service et la présentation des fiches : ingrédients pesés, étapes de préparation et indications de pacossage. Cliquez sur un extrait pour le lire en grand.
L’exigence du geste. Le plaisir de transmettre.
Des cuisines gastronomiques aux cours privés, Christophe Loeffel cultive une pâtisserie où la précision rencontre la créativité.
Son envie : partager les techniques et les idées qui donnent à chacun le goût de créer.
2021
Pâtissier de l’année en Suisse
Gault&Millau
VU SUR
LES AVIS DES LECTEURS
Mathieu
Je recommande fortement
Livre parfait pour la réalisation de glaces et sorbet. Je recommande fortement
Annick
Très bonnes recettes
Très bonnes recettes qui me permettent d'utiliser tous les ingrédients nécessaires à l'obtention d'une texture moelleuse.
Marc
Vraiment top
Merci pour les recettes! Vraiment top les soufflés.
Gilles
Merci mille fois.
Merci Christophe pour tes recettes au Pacojet. J’en ai un à mon travail et toute la brigade aime mes sorbets et glaces . Tout cela a cause de tes recettes . Merci mille fois.
Tanavon
Très bonnes recettes
Très bonnes recettes et réactivité en cas de doute! Je recommande !
Avant de commander
Questions Fréquentes.
Un doute sur le contenu ou le matériel ?
À qui s’adresse cet e-book ?
Aux pâtissiers, chefs de cuisine, restaurateurs et passionnés avancés qui souhaitent travailler leurs recettes et leurs textures avec une turbine professionnelle.
Quel matériel faut-il prévoir ?
Les recettes sont conçues pour une turbine professionnelle. Pour travailler avec un Pacojet, le Chef propose une collection d’e-books dédiée.
Comment vais-je recevoir mon e-book ?
L’ouvrage est fourni au format PDF, en français. Le téléchargement est disponible après validation de votre commande. Vous pouvez le consulter sur ordinateur, tablette ou téléphone.
Est-ce un livre papier ?
Il s’agit d’un livre numérique de 65 pages. Aucun ouvrage imprimé n’est envoyé.
Que contient le livre, en plus des recettes ?
Des explications sur les ingrédients et les équilibres, l’organisation de la production, les défauts de texture et leur correction, ainsi que des repères pour le service.