4 espumas fruités
- Citron
- Jus de fève de cacao KOA
- Rhubarbe
- Fraise
Ebook L’Art du Siphon
Apportez de la légèreté à vos desserts. 20 recettes d’espumas et de sponge cakes pour explorer les textures, varier les saveurs et enrichir vos desserts à l’assiette.
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Amateurs & Pros
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Ebook L’Art du Siphon
Prix de vente29,00 €
Vingt recettes. Trois univers à explorer.
Des espumas fruités aux accords plus audacieux, retrouvez les trois chapitres du livre. Le dernier réunit huit espumas et deux sponge cakes à réaliser au siphon.
6 espumas gourmands
- Chocolat noir ultra léger
- Pain d’épices
- Mascarpone
- Flan cuit à la vanille
- Café infusé à froid
- Lait d’amande
10 créations modernes
- Pain au levain
- Chocolat noir sans crème
- Chocolat blanc vegan
- Cream cheese, chocolat & absinthe
- Yaourt au thé jasmin
- Lait réduit
- Vanille bourbon
- Cerise & huile d’olive
- Sponge cake chocolat
- Sponge cake estragon
Un aperçu de l'e-book
Avant de vous lancer, ouvrez l'e-book.
Découvrez le sommaire complet, la base du flan cuit à la vanille et la recette de l’espuma de lait réduit. Trois pages originales pour découvrir la présentation et le contenu du livre.
L’exigence du geste. Le plaisir de transmettre.
Des cuisines gastronomiques aux cours privés, Christophe Loeffel cultive une pâtisserie où la précision rencontre la créativité.
Son envie : partager les techniques et les idées qui donnent à chacun le goût de créer.
2021
Pâtissier de l’année en Suisse
Gault&Millau
VU SUR
LES AVIS DES LECTEURS
Mathieu
Je recommande fortement
Livre parfait pour la réalisation de glaces et sorbet. Je recommande fortement
Annick
Très bonnes recettes
Très bonnes recettes qui me permettent d'utiliser tous les ingrédients nécessaires à l'obtention d'une texture moelleuse.
Marc
Vraiment top
Merci pour les recettes! Vraiment top les soufflés.
Gilles
Merci mille fois.
Merci Christophe pour tes recettes au Pacojet. J’en ai un à mon travail et toute la brigade aime mes sorbets et glaces . Tout cela a cause de tes recettes . Merci mille fois.
Tanavon
Très bonnes recettes
Très bonnes recettes et réactivité en cas de doute! Je recommande !
Avant de commander
Questions Fréquentes.
Un doute sur le contenu ou le matériel ?
À qui s’adresse cet e-book ?
Aux pâtissiers, chefs de cuisine, restaurateurs et passionnés avancés qui souhaitent travailler leurs recettes et leurs textures avec une turbine professionnelle.
Quel matériel faut-il prévoir ?
Les recettes sont conçues pour une turbine professionnelle. Pour travailler avec un Pacojet, le Chef propose une collection d’e-books dédiée.
Comment vais-je recevoir mon e-book ?
L’ouvrage est fourni au format PDF, en français. Le téléchargement est disponible après validation de votre commande. Vous pouvez le consulter sur ordinateur, tablette ou téléphone.
Est-ce un livre papier ?
Il s’agit d’un livre numérique de 65 pages. Aucun ouvrage imprimé n’est envoyé.
Que contient le livre, en plus des recettes ?
Des explications sur les ingrédients et les équilibres, l’organisation de la production, les défauts de texture et leur correction, ainsi que des repères pour le service.