{"product_id":"eis-sorbets-fur-dem-pacojet-die-gesamtausgabe","title":"Eis \u0026 Sorbets für dem Pacojet | Die Gesamtausgabe","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e45 professionelle Rezepte und über 15 Jahre Praxiserfahrung, vereint in einem gedruckten Buch.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSparen Sie Zeit bei der Vorbereitung, gewinnen Sie mehr Sicherheit bei Ihren Texturen und erweitern Sie Ihre Karte mit Eis und Sorbets, die speziell für die Gastronomie entwickelt wurden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eChristophe Loeffel, Chefpatissier, Berater und Kursleiter, teilt die Rezepte, mit denen er täglich arbeitet, sowie die technischen Grundlagen seiner Arbeit mit dem Pacojet. Die Rezepturen wurden über Jahre hinweg durch Versuche und den täglichen Einsatz im Service verfeinert – mit besonderem Augenmerk auf Geschmack, Textur und das Anrichten von Tellerdesserts.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWas Ihnen dieses Buch bietet\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSparen Sie Zeit in der Küche.\u003c\/strong\u003e Arbeiten Sie mit Rezepten, die bereits für den Pacojet entwickelt wurden, mit Zutatenmengen in Gramm und detaillierten Zubereitungsschritten. Reduzieren Sie den Zeitaufwand für Recherche, Versuche und nachträgliche Anpassungen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eErarbeiten Sie Texturen, die den Anforderungen im Service entsprechen.\u003c\/strong\u003e Verstehen Sie, welche Faktoren die Geschmeidigkeit, Cremigkeit und Standfestigkeit Ihres Eises beeinflussen, um das Ergebnis auf dem Teller gezielter zu steuern.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVermeiden Sie unnötige Versuche und Rohstoffverluste.\u003c\/strong\u003e Nutzen Sie präzise Rezepturen und konkrete Anhaltspunkte, um Ihre Produktion besser zu organisieren, Ihre Kosten im Griff zu behalten und die Möglichkeiten Ihres Geräts besser auszuschöpfen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVerstehen Sie, was Sie tun.\u003c\/strong\u003e Machen Sie sich mit der Funktionsweise des Pacojet, der Rolle verschiedener Zuckerarten und Stabilisatoren sowie der Interpretation von Brix-Werten vertraut, um zunehmend selbstständig zu arbeiten.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eErweitern Sie die Möglichkeiten Ihrer Karte.\u003c\/strong\u003e Verbinden Sie bewährte Klassiker mit aussergewöhnlicheren Aromen und bauen Sie Ihr pflanzliches Angebot mit 14 veganen Eisrezepten aus.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e45 Rezepte für vielfältige Geschmackswelten\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Buch vereint \u003cstrong\u003e14 Eisrezepte, 17 Sorbetrezepte und 14 vegane Eisrezepte\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVanille, Schokolade, Haselnusspraliné und Pistazie treffen auf aussergewöhnlichere Aromen und Kombinationen: Sauerrahm und Limette, Zimt und grüner Kardamom, Rosengeranie, Kiwi und Koriander, Apfel und Dill, Kirsche und Balsamico sowie Tanne und Estragon.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin Repertoire, das die Kreativität von Profis bereichert – bis hin zur gehobenen Gastronomie und Sterneküche.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eErgänzt werden die Rezepte durch technische Grundlagen zu Zutaten, zur Herstellung der Eismischungen, zum Einfrieren, zum Pacossieren und zur Organisation des Service. So erhalten Sie das nötige Verständnis für Ihre Zubereitungen und können diese leichter in Ihren Arbeitsalltag integrieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErfahrung aus der Gastronomie für Ihre Desserts\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAls Chefpatissier im damals mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Le Pont de Brent und anschliessend in der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Maison Décotterd kennt Christophe Loeffel die Anforderungen an Tellerdesserts: präzise Aromen, hochwertige Texturen und gleichbleibende Qualität im Service.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDieses Buch vermittelt seine Erfahrung an Köche, Patissiers und Gastronomen, die ihren Gästen besseres Eis anbieten und die Möglichkeiten ihres Pacojet voll ausschöpfen möchten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDrei E-Books in einem gedruckten Buch\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiese Gesamtausgabe vereint \u003cstrong\u003ePacojet – Band 1, Pacojet – Band 2 und Veganes Eis\u003c\/strong\u003e in einem Buch im Format \u003cstrong\u003e21 × 28 cm\u003c\/strong\u003e, mit nach Kategorien geordneten Rezepten und einem alphabetischen Register.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin Arbeitsbuch, das Sie griffbereit begleitet: bei der Vorbereitung auf den Service, bei der Weiterentwicklung Ihrer Desserts und beim Aufbau eines verlässlichen Repertoires an Eis und Sorbets.\u003c\/p\u003e\n\n\n\n\n\n\n\n","brand":"Christophe Loeffel","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":61278946656590,"sku":"b3ba62dd-718b-4b6f-bc04-8922e6b7b1b8","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1081\/2807\/6110\/files\/abe94152-4be5-48fb-b781-bebf475c0a21.png?v=1792408835","url":"https:\/\/christopheloeffel.com\/products\/eis-sorbets-fur-dem-pacojet-die-gesamtausgabe","provider":"Christophe Loeffel","version":"1.0","type":"link"}